Recette de saumon sauce rose pour 4 personnes.
Ouvrir en portefeuille (fendre dans l’épaisseur, en laissant les morceaux attachés) les 4 pavés et y poser une demi-tranche de poisson fumé. Refermer les pavés.
Mettre vin et échalote ciselée (hachée) dans une casserole, faire bouillir et réduire.
Cuire les 4 pavés dans une poêle feu moyen, peau contre la poêle si présente, sans les retourner, à huile d’olive, avec couvercle, pendant environ 5-6mn. Laisser au chaud dans la poêle jusqu’au service.
Dans le vin blanc réduit frémissant, jeter un petit morceau de beurre, fouetter jusqu’à incorporation, ajouter un second morceau et ainsi de suite.
Couper le feu, goûter et assaisonner la sauce avec sel et citron.
Mettre les pavés sur une assiette, napper avec la sauce.
Les pavés de saumon peuvent aussi se cuire au four 10mn à 160°C.