Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver.
Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Puis ajouter beurre fondu tiède.
Et enfin ajouter le zeste et le jus du citron.
Beurrer ou huiler les moules à madeleines et verser la préparation dedans aux 3/4 (pas jusqu’en haut car les madeleines vont gonfler !).
Laisser reposer les moules remplis 30mn au frais.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
Enfourner à 240°C (Thermostat 8).
Baisser de suite à 200° (Thermostat 7) et laisser cuire 5mm.
Au bout des 5mn, rebaisser le four à 180° (thermostat 6), et les laisser 5mn de plus.
Surveiller bien la cuisson ! Démouler dès la sortie du four.
Avant cuisson, dans les madeleines, on peut rajouter au choix : des raisins secs, des cranberry, un petit carré de chocolat, un petit bout de fraise tagada, etc. À vos imagination !
Pour faire des madeleines avec une coque en chocolat :
Faire fondre l’équivalent d’un petit carré de chocolat par madeleine.
A l’aide d’un pinceau badigeonner l’intérieur des moules à madeleine avec le chocolat.
Y déposer les madeleines cuites, encore tièdes, appuyer un peu cela va tapisser la madeleine.
Mettre au frigo environ 30mn le temps que le chocolat durcisse.
Démouler minutieusement chaque madeleine.
