Recette pour 10 à 15 cookies pour diabétiques, en fonction de la taille et épaisseur.

Ingrédients

Ingrédients secs

• 190g de poudre d’amandes ou d’amandes entières réduites en poudre (ou moitié poudre de noisettes et poudre d’amandes)
• 1 belle pincée de bicarbonate alimentaire (environ une petite cuillère à café)
• une pincée de fleur de sel ou de sel fin
• 120g de bon chocolat noir coupé en grosses pépites (90g dans la pâte + 30g pour le dessus)

Ingrédients humides

• 2 càs d’huile de coco solide et juste ramollie (mais surtout pas fondue), désodorisée ou non, ou purée de noisettes ou beurre fondu
• quelques gouttes d’extrait de vanille ou une cuillère à café de pâte de vanille
• 1 gros œuf
• 2 càs de sirop d’érable + 1 càs de sirop d’agave
• (ou 3 càs de sirop d’agave, d’érable sinon)
• 1 càs de noix de coco râpée ou une une cuillère à soupe de noisettes ou amandes torréfiées grossièrement mixées

Matériel

• deux saladiers
• une plaque à four
• du papier sulfurisé
• un fouet
• une maryse ou autre cuillère

Préparation

Couper au couteau les pépites de chocolat, afin d’obtenir de belles pépites gourmandes.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients humides : battre énergiquement l’huile de coco ramollie avec le sirop d’agave et d’érable au fouet.

Ajouter l’oeuf, la vanille et enfin la coco râpée et bien fouetter.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs à la maryse : poudre d’amandes et bicarbonate puis les 90g de pépites de chocolat et le sel.

Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger rapidement à la maryse, sans trop insister.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte en les espaçant bien.

Saupoudrer des 30g de pépites de chocolat restantes et aplatir légèrement les boules à ce moment.

Cuisson

Préchauffer le four à 190°C, en mode chaleur tournante si possible.

Cuire environ 7 à 8 mn suivant le four, pas plus !

Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, comme sur les photos.

Attendre au moins 10 minutes avant de les décoller (à l’aide d’une spatule) du papier sulfurisé.

Note : Les cookies auront l’air encore un peu crus mais pas d’inquiétude, ils durciront en refroidissant et la texture sera parfaite.

Déguster rapidement, encore tièdes.

Notes

On peut aussi incorporer les 30g de chocolat à la préparation au lieu de les rajouter à la fin (c’est ce que je fais).

Attendre avant de les décoller du papier, trop tôt ils casseront. Ils ont tendance à accrocher. Sinon essayer d’huiler légèrement le papier sulfurisé

Conserver après refroidissement complet dans une boîte métallique pendant 48h environ. Ils seront plus mous dans ce cas, perdront leur texture croustillante en surface. Du coup, si on les repasse alors 3 minutes au four à 190°C et on les laisse refroidir quelques instants, ils redeviennent comme neufs !!!